Каччукко
Каччукко - итальянское блюдо, очень популярное портовом городе Ливорно, что находится в регионе Тоскана. Как и любой тосканский суп каччукко похож на гуляш. Поначалу суп готовили из всего, что попадется в рыболовные сети.
У итальянцев в памяти несколько легенд происхождения блюда. Одна из них гласит о том, что суп приготовила жена умершего в море рыбака, когда его товарищи отдали жене рыбу, которая им была не нужна. По иной версии блюдо придумал смотритель маяка, которому не давали жарить рыбу, так как масло нужно было для поддержания огня в светильнике.
В наши дни суп готовят на рыбном бульоне с добавлением вина и томатного соуса. В качестве морепродуктов используют мидии, каракатиц, осьминогов, кальмаров. Из рыбы, как правило, берут морского петуха и черта, зубатку, акулу, морского гребешка, дораду, мурену, угря. Считается, что в блюде должно рыбы и морепродуктов должно быть не меньше, чем в итальянском названии блюда "cacciucco". То есть минимум 5 видов рыб и морепродуктов.
Рецепты приготовления
40 минут
Простой рецепт
В кулинарную книгу